الشارقة: سارة المزروعي

تحمل مائدة الإفطار في بنغلاديش خلال شهر رمضان طابعاً مميزاً يجمع بين النكهات الحارة والمكونات الغنية، مما يعكس التراث الغذائي العريق للبلاد، مع حلول الغروب، حيث تلتف العائلات حول مائدة عامرة بالأطباق التقليدية والمشروبات المنعشة، في أجواء ملأى بالدفء والتآلف.

يتميز المطبخ البنغالي بتأثره بعدة ثقافات، مثل الهندية، البورمية، الفارسية والعربية، مما أضفى عليه تنوعاً فريداً، وتعتمد الأطباق البنغالية بشكل أساسي على الأرز، الأسماك، والتوابل العطرية، مما يحقق توازناً مميزاً بين النكهات القوية والمذاق الغني، ليكون بذلك انعكاساً لتراث يمتد لقرون.
ويعد الأرز بمختلف أنواعه المكون الأساسي في كل وجبة، حيث يحضر بعدة طرق متنوعة، أبرزها الأرز بالكاري، الذي يعد عنصراً رئيسياً على مائدة الإفطار، وبأنواع الكاري المختلفة سواء الدجاج أو الخضر مثل كاري البطاطس أو العدس وغيرها، ولا تخلو الموائد من طبق إليش بهونا الشهير، الذي يُحضَّر من سمك إليش المطهو مع البصل والتوابل الحارة، إلى جانب شوربة دال (العدس)، التي تُعد خياراً مغذياً يرافق الأرز بشكل دائم، كما تحضر المقبلات المقلية، مثلا لباكورة المصنوعة من عجينة الحمص والخضر، والسمبوسة المحشوة باللحم أو البطاطس، والتي تضيف لمسة من القرمشة والنكهة الفريدة للمائدة الرمضانية. وفيما يخص الخبز، تبرز أصناف مثل الباراتا المقلية والنان، الذي يُخبز في أفران خاصة، ليكمل تشكيلة الإفطار البنغلاديشي، أما ركن الحلويات، فهو غني بالأصناف الشهية التي تحمل بصمة المطبخ البنغالي العريق، ومن أبرزها بيث، وهي فطائر محشوة بجوز الهند أو سكر النخيل، إلى جانب مِشتي دُوي، وهو زبادي محلى يتم تخميره ليحصل على قوام كثيف ونكهة منعشة، ما يجعله أحد الخيارات المفضلة في رمضان والمناسبات الخاصة، كما تحظى تشوم تشوم، الحلوى المصنوعة من الجبن المطبوخ في شراب السكر والمزينة بجوز الهند، بشعبية واسعة، إلى جانب حلويات أخرى مثل راسجولا وجولاب جامون.
أما على صعيد المشروبات، فإن روح أفزا يُعد المشروب الأكثر شعبية على المائدة الرمضانية، حيث يُقدم بارداً لمنح الصائمين انتعاشاً بعد يوم طويل من الصيام، كما تحظى مشروبات مثل اللاسي المصنوع من الزبادي والماء مع الفواكه أو التوابل، إلى جانب ماء جوز الهند وعصائر الفواكه الطازجة مثل المانجو والجوافة، بشعبية واسعة بين الصائمين.
وبهذا التنوع الغني في الأطباق والمشروبات، وتعكس المائدة البنغالية مزيجاً متجانساً بين عبق النكهات التقليدية والبساطة المميزة، ما يجعلها واحدة من أبرز الموائد التي تحمل طابعاً ثقافياً فريداً خلال شهر رمضان المبارك.